broas de canela

começa a cheirar ao Natal, com estas broas de canela no forno...

a massa - o que é preciso:

250 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
75 g margarina
120 g de açúcar
1 ovo + 1 gema
raspa de 1/2 limão
1 colher de sopa de leite
1 colher sopa de vinho do Porto

a preparação:
Bater bem a manteiga com o açúcar e a raspa de limão, juntar o ovo e a gema.
Misturar a farinha com o fermento e juntar à massa. Acrescentar o leite e o vinho do Porto.

Formar um rolo em cima de papel vegetal polvilhado com canela, dividir em pequenas porções, fazer bolinhas e envolver em canela.
Colocar as bolinhas num tabuleiro ou untado com manteiga e polvilhado com farinha ou forrado com papel vegetal, deve-se achatá-las um pouco.
Pré-aquecer o forno a 220º. Levar ao forno até estarem cozidas, cerca de 10 a 15 minutos.

... apontamentos a massa fica um pouco pegajosa mas dá para fazer as broinhas deve-se passar as bolinhas pela canela, levemente

Pão de cogumelos com bacon/fiambre

supostamente ideal para lanche, é muito bom com uma salada e/ou ovo estrelado, para uma refeição "leve"

a massa - o que é preciso:
200 g cogumelos
150 g bacon/fiambre
300 g farinha
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos
100 g queijo picado
1,5 dl vinho branco
1 dl azeite
salsa picada a gosto
sal, pimenta

a preparação:
Lavar os cogumelos, escorrer bem e cortar em fatias, picar o bacon/fiambre em pedaços. Saltear o bacon/fiambre numa frigideira até ficar crocante, reservar, usar a mesma frigideira para saltear os cogumelos, reservar também.
Bater a farinha com o sal, pimenta, e fermento em pó, ir juntando os ovos, um a um, acrescentar o vinho e o azeite até obter uma massa homogénea.
Envolver o bacon/fiambre, os cogumelos, salsa e o queijo, deitar numa forma previamente untada.
Levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos, verificar a cozedura.

Servir quente ou frio conforme o gosto, como aperitivo ou acompanhado com uma salada.
As quantidades de cogumelos, bacon/fiambre e queijo podem variar conforme o gosto de cada um.

paciência, paciência, paciências...

ainda longe do tareco, que é uma pequena bolacha que faz parte da cultura popular do Brasil, também conhecida como biscoito Paciência, esta é uma das muitas receitas boas de biscoitinhos crocantes

a massa - o que é preciso:

120 g de margarina
120 g de açúcar
120 g de farinha
3 claras de ovo
raspa de 1/2 limão

a preparação:
Bater a margarina com o açúcar e a raspa de limão, acrescentar as claras e juntar aos poucos a farinha 
num tabuleiro untado com manteiga e farinha de trigo (ou simplesmente coberto com uma folha de papel vegetal), colocar "pingos" de massa com uma colher de chá 

... apontamentos para colocar a massa no tabuleiro pode-se usar um saco pasteleiro pode-se substituir a raspa de limão por raspa laranja ou até canela

queques de abóbora, com amêndoa, nozes, ou até sem nada

 
a massa - o que é preciso:
200 g abóbora descascada e picada

280 g açúcar
70 g margarina
250 ml leite
100 g pão ralado
200 g farinha
1 colher de sobremesa fermento em pó
4 ovos
amêndoa picada

a preparação:
Picar a abóbora, misturar o açúcar, a margarina e o leite.
Levar ao lume e deixar ferver em lume brando durante 5 minutos.
Retirar e deixar arrefecer.Juntar o pão ralado, a farinha com o fermento e os ovos.

Misturar muito bem. Encher formas de queque até um pouco mais de meio e "salpicar" com amêndoa picada, levar ao forno a 200ºC.

... apontamentos pode-se substituir a amêndoa picada por nozes  também se podem fazer simples

húngaros - para guardar na caixa de bolachas

e para fazer companhia a um café, cevada ou chá

a massa - o que é preciso:

300 g de farinha
50 g de custard powder
150 g manteiga amolecida (uso margarina)
100 g de açúcar em pó
2 gemas de ovo
20 ml de leite
1 gema de ovo para pincelar

200 g de chocolate (uso 70%cacau)


a preparação:
Bater a manteiga com o açúcar, acrescentar as gemas e o leite, juntar aos poucos a farinha e o custard powder.
Amassar bem até obter uma massa uniforme e lisa.
Envolver a massa em película aderente e levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Estender com o rolo até a massa ficar com cerca de 3/4 mm de espessura.
Recortar as bolachas com as formas desejadas, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.Pincelar com a gema de ovo e fazer umas riscas leves na superfície, com um garfo.
Pré-aquecer o forno a 180º. Levar ao forno até estarem douradas.

Depois de frias, derreter o chocolate em banho-maria e mergulhar metade de cada bolacha no chocolate, deixar secar sobre papel vegetal.

... apontamentos a massa pode ficar no frigorífico por mais algum tempo estender a massa entre folhas de papel vegetal

doce de abóbora

(isto não é uma receita é uma história)

Ó sr. antónio quer abóbora? Eu? vou perguntar à minha mulher. E fui. E ela veio à porta e a abóbora entrou em casa.

Depois ...só a vi no frasco

Na verdade, fui eu que abri a porta de casa e a abóbora não entrou em casa naquele dia. Eu não sei fazer nada com abóboras...a não ser arrumá-las e parti-las. Depois as vizinhas falaram e na verdade eu ainda vi a abóbora assim no meio caminho entre o tacho e o frasco

chocolate temperado?

NÃO, temperar chocolate não é usar sal ou especiarias

...aqui, temperar significa controlar temperaturas.

Quando se fala em temperar o chocolate, fala-se da temperatura certa para o trabalhar.

Fica aqui, quem sabe para futuras experiências, a referência a uma verdadeira proeza em sobremesas de chocolate e à técnica de temperar o chocolate:

CafeCreme de Raymond Blanc

"... you have to love someone so very much to make this dessert. That is certain a proof of love...."

Temperar o chocolate permite cristalizar as suas partículas de gordura (manteiga de cacau), mantendo desta forma a estabilidade das mesmas, conseguindo no final um chocolate brilhante, com uma textura crocante e que se derrete na boca.

• colocar a derreter 3/4 do chocolate numa taça de vidro em banho-maria, a base não deve estar em contacto com a água 
• mexer sempre até atingir os 55-58°C
• retirar do calor e adicionar o restante 1/4 de chocolate
• mexer bem até todo o chocolate derreter e arrefecer até 28-29°C
• colocar a taça de novo no calor e, mexer enquanto aquece para 31-32°C

As temperaturas referidas são para chocolate preto, para temperar chocolate branco ou chocolate de leite as temperaturas são:

derreter a 45-50ºC

arrefecer 26-27ºC

voltar a aquecer 28-29

... dúvidas para o fim-de-semana

a Pavlova da Cristina!!! ... de maracujá, porque ela gosta muito

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e base de merengue, uma homenagem à célebre bailarina russa Anna Pavlova, nascida em finais do século XIX em São Petersburgo.

É crocante por fora e macia por dentro, sendo normalmente decorada com frutas em cima.

Foi inventada depois de uma viagem da bailarina à Austrália e Nova Zelândia e estes dois países reivindicam a sua invenção.

É uma sobremesa muito popular e tem grande importância na gastronomia dos dois países, sendo muitas vezes servida em festas tradicionais como o Natal. 

a preparação:

Claras batidas em castelo (4).
Juntar açúcar(240g) aos poucos sem deixar de bater até ficar um merengue bem batido, a fazer picos. Juntar a maisena(20g) e o vinagre(1c.chá) e envolver bem.
Fazer um círculo de +/- 20cm de diâmetro numa folha de papel vegetal e colocar o merengue.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, baixando a temperatura para 150º. Deixar cozinhar durante 1 hora, mantendo a porta do forno entreaberta.
Desligar o forno e deixar o merengue arrefecer dentro do forno.
Colocar a pavlova no prato para servir.  
Bater as natas bem frias, juntar a raspa de limão e o extracto de baunilha. Cubrir a pavlova com este chantilly e colocar a fruta por cima, a gosto

... apontamentos fazer no dia anterior e deixar durante a noite no forno desligado para retirar a Pavlova virar delicadamente para o prato onde se vai servir colocar a cobertura de chantilly e fruta só na hora de servir para fazer pavlova de chocolate, adicionar 2 c.sopa de cacau em pó ao merengue

e, para começar ... Tarte de maçã "Maman Blanc"

Nada melhor para começar, uma simples tarte de maçã, deliciosa!!!!!

a massa - o que é preciso:

250 g farinha

1 pitada de sal

125 g manteiga sem sal (à temperatura ambiente) uso margarina

1 colher de sopa de água fria

1 ovo

a massa - o que fazer:

Misturar a farinha, o sal e a manteiga (robot cozinha, à mão, ...), deve ficar uma mistura arenosa, juntar a água e o ovo e misturar bem estes ingredientes. Colocar esta mistura numa tigela e amassar bem. Deixar repousar 30 min no frigorífico.

... apontamentos pode-se começar com a batedeira e depois terminar amassando na tigela à mão possível guardar a massa mais do que 30 min guardar a massa achatada para se estender melhor depois

o recheio - o que é preciso:

15 g manteiga sem sal

1/2 colher de sopa de sumo de limão

65 g açúcar

1/2 colher de sopa de Calvados / Porto

3 a 4 maçãs

100 ml natas

1 ovo

açúcar de pasteleiro para enfeitar

a preparação:

Aquecer a manteiga, o sumo de limão, 15 g do açúcar até que a manteiga se derreta e o açúcar se dissolva. Retirar e adicionar o álcool (Calvados / Porto).

Estender a massa entre dois bocados de película aderente para não ter de usar farinha na bancada, e forrar uma tarteira com a sua massa. Pressionar as bordas da tarteira e altear um pouco a massa para que fique ligeiramente mais alta que as bordas. Com um garfo picar todo o fundo da tarteira para a massa poder respirar durante a cozedura, repousar 15 min no frigorífico.

Descascar as maçãs e cortar em barquinhos de 1 cm.

Dispor as fatias de maçã na tarteira em círculo e ligeiramente sobrepostas. Pincelar as maçãs com o preparado de manteiga, açúcar e álcool e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 10 min.

Após os 10 min reduzir a temperatura do forno para 200ºC e assar por mais 20 min.

Misturar as natas, os restantes 50 g de açúcar e o ovo. Após os 20 min de cozedura polvilhar as maçãs com uma colher de sopa de açúcar e verter o preparado de natas por cima delas. Assar por mais 15 min.

Após sair do forno, a tarte deverá arrefecer durante 1h antes de ser desenformada e poderá ser decorada com açúcar de pasteleiro por cima.

" Keep it simple, keep it fresh. Let the flavours of the ingredients do the talking"

"Um dos chefs mais respeitados do mundo, Raymond Blanc é totalmente autodidata.

A sua história começa em Besançon, capital da região de Franche-Comté, no leste da França, entre Borgonha e as montanhas do Jura, onde Raymond nasceu. Ele foi inspirado pelo "terroir" local, e acima de tudo por sua mãe, a formidável Maman Blanc que usou produtos frescos, locais e sazonais para criar refeições para a família; refeições saudáveis ​​cheias de bondade e amor.

No verão de 1972, Raymond chegou à Inglaterra para trabalhar como garçom no restaurante Rose Revived em Oxfordshire. Um dia, quando o chef estava doente, Raymond assumiu a cozinha. Naquele exato momento, sua carreira nasceu.

Em 1977, Raymond abriu seu primeiro restaurante, Les Quat'Saisons em Summertown, Oxford. Foi um sucesso imediato, vencendo Egon Ronay Restaurant of the Year, e duas prestigiadas estrelas Michelin num par de anos.

Foi em 1984, no entanto, que Raymond cumpriu uma visão pessoal, criando um hotel e restaurante em harmonia quando ele abriu Le Manoir aux Quat'Saisons em Great Milton, Oxfordshire. Celebrando o seu 30º aniversário esse ano, Le Manoir combina ambiente magnífico com excelência gastronómica. É o único hotel rural do Reino Unido a manter duas estrelas Michelin nos últimos 30 anos. Onze deslumbrantes jardins do Le Manoir, incluindo os vastos jardins de cozinha, são a inveja de botânicos em todo o mundo. "Sua casa é tão bonita como um conto de Lewis Carroll", observou o aclamado escritor francês Gilles Pudlowski.

Raymond sempre se sentiu obrigado a compartilhar o seu conhecimento culinário e, em 1991, ele fundou o Raymond Blanc Cookery School. Baseada na cozinha de Le Manoir, a escola acolhe amadores entusiastas e cozinheiros profissionais, bem como crianças, proporcionando a oportunidade a cozinheiros domésticos de desenvolver as suas habilidades num ambiente descontraído e amigável. ..."
em http://www.raymondblanc.com/

" Keep it simple, keep it fresh. Let the flavours of the ingredients do the taking"

e, porque não?????

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